V dnešnej uponáhľanej dobe, kedy máme všetci tak málo času, všade sa ponáhľame a potraviny máme často dostupné iba sezónne, je veľmi výhodné mať k dispozícii metódy na zachovanie čerstvosti a trvanlivosti potravín. Mrazenie a konzervovanie sú dve účinné techniky, ktoré umožňujú udržať potraviny dlhšie čerstvé a dostupné počas celého roka. V dnešnom článku preskúmame vplyv mrazenia a konzervovania na potraviny, ich výhody a nevýhody a poskytneme tipy, ako tieto techniky najlepšie využiť.
Aké výhody má mrazenie a konzervovanie?
Mrazenie
- Zachová potraviny dlhšie čerstvé tým, že zastavuje procesy rozkladu a oxidácie,
- zabíja mikroorganizmy vďaka veľmi nízkym teplotám,
- uchováva sezónne potraviny, ktoré by inak bolo ťažké získať počas celého roka, čím prispieva k pestrejšej a vyváženej strave,
- umožňuje pripraviť väčšie množstvo jedla naraz a potom ho skladovať na neskoršie použitie, čo šetrí čas a energiu. Veľmi výhodné je to najmä vtedy, ak si varíš dopredu alebo počítaš kalórie – stačí navážené množstvo v krabičkách hodiť do mrazničky a si vybavená na celý týždeň.
Konzervovanie
- Zachováva trvanlivosť potravín na naozaj dlhú dobu,
- zabraňuje šíreniu patogénov a predchádza otravám potravín,
- zvyšuje pohodlnosť a dostupnosť, konzervované potraviny sú ako záložná možnosť v prípade, kedy tie čerstvé nie sú dostupné.
V jedle sa okamžite po jeho príprave začínajú hromadiť patogény a ak ho týmto spôsobom neupravíme, postupne sa pokazí.
https://www.freepik.com/free-photo/flat-lay-assortment-frozen-food_13449206.htm#fromView=search&page=1&position=0&uuid=5b388f26-20a5-4e0b-b8c0-cf9d5392edef
Mrazené a konzervované potraviny sú taktiež výživné
Mnoho ľudí, a možno medzi nich patríš aj ty, berie čerstvé potraviny ako najlepšie. Čerstvé však nerovná sa lepšie. Mrazenie a konzervovanie sú v dnešnej dobe už naozaj premakané techniky, a takto upravené potraviny sú rovnako výživné ako ich čerstvé varianty. Niekedy dokonca aj viac!
Nevyhýbaj sa mrazeným potravinám. Sú skvelým pomocníkom pri dosahovaní tvojich cieľov:
- dostatočne výživné,
- vydržia dlho, vieš si spraviť zásoby,
- často sú lacnejšie ako čerstvé varianty,
- ušetria ti čas,
- znižujú tvoju ekologickú stopu.
Konzervovanie: Aké poznáme metódy?
- Zaváranie: Jedna z najpopulárnejších metód konzervovania, pri ktorej sa potraviny umiestnia do sterilizovaných sklenených nádob a zalievajú sa horúcim zaváracím roztokom, často na báze octu alebo soli. Tento proces zabíja mikroorganizmy a vytvára vzduchotesnú priepustnú vrstvu, ktorá bráni vstupu vzduchu a baktérií.
- Sterilizácia: Pri sterilizácii sa potraviny naplnia do sterilizovaných sklenených nádob a nádoba sa ponorí do hrnca s vriacou vodou alebo sterilizátorom. Po určitom čase v horúcej vode sa potraviny sterilizujú, čo zničí mikroorganizmy a zabezpečí dlhodobé uchovanie.
- Mrazenie: Mrazenie je jednoduchý spôsob konzervovania, pri ktorom sa potraviny zmrazia na nízke teploty. Tento proces zastavuje rast mikroorganizmov a pomáha zachovať čerstvosť a textúru potravín. Mrazenie je obzvlášť vhodné pre zeleninu, ovocie, mäso a ryby.
- Sušenie: Sušenie je stará metóda konzervovania, pri ktorej sa potraviny vystavia teplému vzduchu alebo slnku, kým sa voda v potravinách odparí. Tento proces zabraňuje rastu mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť potravín. Sušené potraviny môžu zahŕňať ovocie, zeleninu, mäso, bylinky a orechy.
Mrazenie na doma: Základné zásady
https://www.freepik.com/free-photo/jars-with-preserved-food-arrangement_21933173.htm#fromView=search&page=1&position=31&uuid=5b388f26-20a5-4e0b-b8c0-cf9d5392edef
Prinášame ti základné zásady mrazenia v domácich podmienkach:
- správna teplota mrazničky by mala byť nastavená na -18 °C – je ideálna na zachovanie kvality potravín, bezpečné dlhodobé skladovanie a minimalizuje riziko množenia baktérií,
- snaž sa neotvárať dvere na mrazničke zbytočne často – kolísanie teploty môže totiž ovplyvniť kvalitu mrazených potravín,
- nedostatočne zabalené potraviny môžu trpieť zmrazovaním vzduchu, čo vedie k tvorbe námrazy a dehydratácii potravín.
- pred mrazením odstráň čo najviac vzduchu z obalu – znížiš tým riziko oxidácie a zhoršenia kvality potravín,
- TIP: Už pred mrazením rozdeľ potraviny na jednotlivé porcie – vieš vďaka tomu použiť len toľko, koľko potrebuješ a nemusíš rozmrazovať a zamrazovať celé potraviny znova.
- poznač si na obal dátum mrazenia,
- využi priestor v mrazničke efektívne pomocou rôznych mrazničkových košov a usporiadačov,
- kupuj potraviny vo väčších množstvách, keď sú v zľave – ich rozdelením do porcií a zmrazením ušetríš peniaze a čas.
A čo konkrétne produkty?
- Mäso a ryby zabaľ do vzduchotesných obalov a skladuj na spodných policiach mrazničky, kde je teplota najstabilnejšia. Mäsité pokrmy rozmrazuj najlepšie v chladnej vode alebo v chladničke, čím zabrániš rastu baktérií a zachováš ich chuť.
- Zeleninu a ovocie nakrájaj na rovnaké kúsky, aby si zabezpečila rovnomerné mrazenie a jednoduchšiu manipuláciu pri použití, použi hermeticky uzatvárateľné obaly, pre mäkšie ovocie a zeleninu, ako sú jahody alebo paradajky, pred mrazením aplikuj tzv. blanching, čo zastaví enzýmové procesy a udrží farbu a textúru.
- Pečivo nechaj pred mrazením úplne vychladnúť, na balenie použi hermeticky uzatvárateľné obaly alebo sáčky s minimálnym množstvom vzduchu (predídeš tak vysušeniu), rozmrazené pečivo nechaj krátko odpočívať pri izbovej teplote a potom ho ľahko zohrej v rúre alebo mikrovlnke, aby si obnovila jeho čerstvosť a chuť.
https://www.freepik.com/free-photo/assortment-frozen-healthy-food_14277973.htm#fromView=search&page=3&position=15&uuid=6c6b653a-5bfe-47f3-8546-0d8fa05b202d
Mrazenie a najčastejšie chyby, ktorým by si sa mala vyhnúť
- Chyba: Mrazenie potravín pri vysokých teplotách vedie k pomalšiemu zmrazeniu a následne k strate kvality potravín.
- Riešenie: Uisti sa, že máš mrazničku nastavenú na správnu teplotu (-18 °C alebo nižšiu) a pravidelne ju kontroluj.
- Chyba: Nedostatočné balenie potravín môže viesť k prieniku vzduchu a tvorbe námrazy, čo spôsobuje straty v chuti a textúre potravín.
- Riešenie: Použi vhodné obalové materiály a odstráň z nich čo najviac vzduchu, čím znížiť riziko oxidácie a dehydratácie.
- Chyba: Nepoznať dátum mrazenia a typ potravín môže viesť k zbytočnému odpadu,
- Riešenie: označ typ a dátum mrazenia na obal potravín, aby si minimalizovala ich plytvanie.
Ochráň potraviny po rozmrazení čo najdlhšie
1. Rýchle rozmrazovanie minimalizuje riziko rastu baktérií a stratu kvality potravín:
- v chladnej vode: ponor zabalené mrazené potraviny do studenej vody, ktorú pravidelne vymieňaj alebo ju vlož do chladničky,
- v mikrovlnnej rúre: použi funkciu rozmrazovania mikrovlnky na rýchle a efektívne rozmrazovanie menších porcií potravín.
2. Správne ohrievanie a úprava:
- pre pečené jedlá a polotovary dodržuj pokyny na obale,
- pri ohrievaní zeleninových jedál sa uisti, že sú dobre prehriate, aby si znížila riziko infekcie baktériami.
Mrazenie a konzervovanie potravín predstavuje kľúč k dlhodobej udržateľnosti a zachovaniu ich výživovej hodnoty. Táto metóda nielen predlžuje trvanlivosť potravín, ale tiež prispieva k minimalizácii odpadu a podporuje ekonomickú efektivitu. Ide o neoceniteľné nástroje, ktoré ti umožnia vychutnávať si sezónne produkty po celý rok a zároveň znižovať tvoju ekologickú stopu.