Transmastné kyseliny: týmto potravinám daj červenú ⋆ Fitlavia

Ak sa vzdelávaš s Fitlaviou, či už prostredníctvom našich výziev, článkov či Instagramu, tak vieš, že tuky sú pre zachovanie celkového zdravia v našej strave veľmi dôležité. Nie je však tuk ako tuk. Oproti nenasýteným mastným kyselinám sa stavajú transmastné kyseliny, ktoré by sme v jedálničku mali obmedziť.

V tomto článku sa dozvieš:

základy o tukoch,
prečo by sme mali transmastné kyseliny obmedziť,
ktoré potraviny by sme mali konzumovať v malom množstve kvôli vysokému obsahu transmastných kyselín,
tipy na články, ktoré by si si nemala nechať ujsť.

Význam tukov vo výžive

Tuky patria do skupiny lipidov. Z chemického hľadiska sú to estery vyšších mastných kyselín a alkoholu. Asi si búchaš po čele, že čo to, dopekla, má znamenať. Neboj sa nič, nepotrebuješ to vedieť, stačí, ak pochopíš, že tuky sú dôležité pre tieto:

slúžia ako dlhodobý zdroj energie,
zabezpečujú správne fungovanie hormonálnej sústavy, a teda aj menštruačného cyklu, ktorý je riadený hlavne pohlavnými hormónmi – práve preto ženy, ktoré jedia príliš málo tuku či majú nízke zásoby telesného tuku môžu mať problémy s menštruačným cyklom,
tukové zásoby tela chránia väčšinu našich orgánov a zvyšujú našu odolnosť voči chladu,
vitamíny A, D, E a K sú rozpustné v tukoch (preto by sa mali aj prijímať spoločne s jedlom alebo zapiť mliekom).

Tuky môžeme rozdeliť na 3 základné skupiny:

Nenasýtené mastné kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny
Transmastné kyseliny

V tomto článku sa bližšie pozrieme iba na poslednú skupinu tukov, ale ak ťa zaujíma viac, nenechaj si ujsť tieto články:

transmastné kyseliny, Transmastné kyseliny: týmto potravinám daj červenú

Image by wayhomestudio on Freepik

Transmastné kyseliny: kedy sú (ne)bezpečné?

Trans-tuky môžeme podľa pôvodu rozdeliť na prírodné a umelé. Možno ťa prekvapí, že patria pod nenasýtené tuky, ktoré sú tie, ktoré často označujeme ako „zdravé“.

Prírodné trans-tuky sa v miernom množstve považujú za bezpečné. Vznikajú v telách zvierat (kravy, ovce, kozy…), keď baktérie v ich žalúdku trávia prijatú potravu. Ako určite vieš, väčšinou je to práve tráva. Nájdeme ich aj v mliečnych výrobkoch (1).

Priemyselne spracované trans-tuky sa vyrábajú čiastočnou hydrogenáciou tekutých rastlinných alebo rybích olejov, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny. Predstav si nejaký zložitý chemický vzorec, v ktorom sa zrazu pomenia väzby (tie paličky medzi množstvom písmen), čím vznikajú trans-tuky.

Tento proces spôsobí, že dlho vydržia, sú lacné, ľahko sa používajú, dodávajú potravinám vhodnú chuť a textúru... Niet sa čomu čudovať, že sú tak obľúbené v potravinových reťazcoch.

No počkať, čo si o tom myslí naše zdravie?

Umelé transmastné kyseliny a ich negatívne účinky

Transmastné kyseliny chceš určite obmedziť, pretože (2, 3, 4, 5):

zvyšujú hladiny „zlého“ LDL cholesterolu bez toho, aby zvyšovali „dobrý“ HDL cholesterol, čím zvyšujú riziko srdcových ochorení,
existujú náznaky, že transmastné kyseliny súvisia s rozvojom cukrovky 2. typu (niektoré štúdie to vyvrátili, preto je potrebné to viac preskúmať),
zvyšujú riziko vzniku rakoviny prsníka, prostaty a hrubého čreva.

Ktoré potraviny obsahujú veľké množstvo transmastných kyselín? (6)

Stužený tuk (margarín – Palmarin, Hera, Flora, Rama….),
sušené polotovary na prípravu jedál (palacinkové zmesi či koláče, instantné polievky…)
fast food,
vyprážané jedlá,
rybie prsty,
koláče,
pizza,
torty,
lístkové cesto,
wafle,
keksíky,
polevy,
lacné čokolády,
čipsy,
raňajkové cereálie či tyčinky (sú aj značky dobré a vhodné do zdravého jedálnička)
popcorn,
omáčky,
zmrzliny.

V skratke: všetko sú to vysoko spracované potraviny.

Image by Freepik

Transmastné kyseliny určite obmedz, ale nemusíš sa im vyhýbať na 100 %

Ak sa stravuješ vo všeobecnosti vyvážene, určite nebude problém, ak sa v tvojom jedálničku občas vyskytne niečo zo zoznamu potravín vyššie. Určite by to nemalo byť vo veľkých množstvách – pamätaj, neexistujú nezdravé potraviny, iba nevhodné množstvá potravín.

Avšak, ak by ale tvoj bežný deň vyzeral tak, že raňajkuješ lacné cereálie, na obed máš vyprážané „niečo“ s hranolkami, poobede ku káve si dáš kupované donuty či iné zákusky a večer, keď prídeš unavená domov, si objednáš pizzu, pretože už „nemáš čas variť“… V tomto prípade by sme sa určite zamerali na zlepšenie stravovacích návykov.

ZDROJE

Komentáre

Transmastné kyseliny: týmto potravinám daj červenú